大家好，小生來為大家講解下。發(fā)酵和醒面的區(qū)別，醒面是不是讓面發(fā)酵呢很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、不全是

2、對于煮好的面來說，醒面就是二次發(fā)酵；對于死面，就是用保鮮膜或者濕布將面團覆蓋一段時間，讓面筋更好的發(fā)揮其增加面團韌性的作用。干面粉，蛋白質在其中收縮，這些微小的蛋白質顆粒只有在吸收水分并與水分子結合后才能被拉伸出來。拉伸后的蛋白質大分子相互交織，形成由蛋白質基團合成的網狀結構，即面團。剛剛媾和，很多蛋白質分子還沒來得及和水分子結合，所以組織的網絡結構是不完整的。醒面的原理是給它時間，讓蛋白質分子充分吸水膨脹，從而達到更強更有彈性的效果。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。