土豆的原產地是南美洲，安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現并食用了野生的土豆。

十六世紀中期，土豆被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是觀賞它的花朵漂亮，把它當作裝飾品。

根據陜西省興平縣縣志的記載，16世紀時土豆已傳入中國。才傳入中國時，土豆只屬于貴族食物。明清之際，土豆的栽種技術不斷提升，產量亦不斷提高，是以開始突破貴族食物的藩籬，轉而向尋常百姓的餐桌靠攏。

清朝建立后，政府取締了明代皇室的蔬菜供應系統(tǒng)，皇室菜戶淪為一般 農民，土豆也借機走出大內，向北京周圍乃至全國各地大規(guī)模地傳播開來。

清代中葉后，中國人口驟增，人民對糧食的需求也與日俱增。巨大的人口壓力與糧食危機，為土豆迎來了第一個種植高峰。道光年間，土豆進一步傳播到山西中部、北部，其后山西更進展為中國土豆的主要產區(qū)。

歷經三百年的傳播,跨越明清兩個朝代,外來的土豆終于在中國落地生根。時至今日,土豆已是中國飲食文化中不可或缺的一部分。